Explorez les articles de la bibliothèque BATSAM™ pour la connaissance du café, les guides de préparation, les recettes et des conseils pratiques — des grains et de la torréfaction à la taille de la mouture et l'extraction.
Les prix du café bougent quand le risque d’offre augmente (mauvais temps, perturbations d’expédition), quand les coûts montent (carburant, main‑d’œuvre, engrais) ou quand les flux d’argent changent (devises, traders de futures). Souvent, plusieurs facteurs frappent en même temps.
La torréfaction est le moment où les grains verts deviennent le café aromatique et savoureux qu’on adore. En contrôlant soigneusement la chaleur, le flux d’air et le temps, les torréfacteurs façonnent tout, des notes fruitées lumineuses à la richesse chocolatée profonde. Dans ce guide, tu découvriras les phases clés, les niveaux de torréfaction et les techniques qui transforment un potentiel brut en tasse parfaite.
Découvre comment le café de spécialité devient une conversation mondiale en mêlant traditions philippines, japonaises et moyen‑orientales dans des créations de café modernes. De l’ube et du kapeng barako au yuzu et à la cardamome, ces saveurs cross‑culturelles rassemblent héritage, rituel et innovation dans chaque tasse.
Découvre ce que sont les coffee blends, pourquoi les torréfacteurs les utilisent et comment le ratio Arabica/Robusta influence la crema, le corps, la saveur et les styles d’infusion.
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